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冷庫作為食品冷凍加工、儲存與流通的重要設(shè)施,是冷鏈中非常重要的環(huán)節(jié)之一。整個冷庫運(yùn)轉(zhuǎn)是否良好、是否盈利,取決于我們企業(yè)對冷庫運(yùn)營成本的控制和把握。大體說來,冷庫運(yùn)營成本分為:能耗成本、維護(hù)設(shè)備成本和人力成本等。通常情況下,能耗成本在整個冷庫運(yùn)營成本中所占比重最大,一般都超過30%,在某些進(jìn)
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精品文摘 海鮮驗收標(biāo)準(zhǔn) 活鮮 1 魚類 感官鑒別： 神態(tài) ——在水中游動自如 ,反應(yīng)敏捷 ; 體態(tài) ——無傷殘、無畸形、無病害； 體表 ——鱗片完整無損，無皮下出血現(xiàn)象及紅色魚鱗。 補(bǔ)充： 行動遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或有已病害。 有紅色魚鱗之魚須挑出拒收。 甲魚驗方法：使甲魚背朝天，能自行翻轉(zhuǎn)、背殼黑青、白肚、裙邊肥 厚、四肢有力；如果甲魚肚皮發(fā)紅、有傷痕、有針孔不收；甲魚腿側(cè) 面打水鼓起拒收。 2 蝦類 感官鑒別：個大而均勻，活蹦亂跳（或能活動） 3 蟹類 感官鑒別： 大閘蟹 ——青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，膘壯肉厚，膏 多，堆在地上，能迅速四面爬開。 海蟹 ——體肥、甲殼色澤正常， 腹部潔白，雌蟹有膏時， 頭胸甲棘尖， 反面透黃色，螯及蟹腳有力。 補(bǔ)充： 精品文摘 檢驗羔蟹及肉蟹時，除檢其以上之感官外還需留意其草繩是否過粗， 要求草繩所占比例小于 25%總
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