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他22歲開始環(huán)球旅行，徒步、搭車、騎馬、騎摩托，用廚藝換食宿，去過23個國家，126個城市，現(xiàn)在在中國繼續(xù)學(xué)藝。繼續(xù)旅行。他就是帥帥的鄭永駿。每到一個地方，他就向本地人打聽當(dāng)?shù)靥厣耍S做i塞些菜做得好，繼而找上門去，請求跟進(jìn)廚房學(xué)習(xí)。作為交換，他也會奉上幾道自己的拿手菜。他把這種做法稱作“借廚房”。 通過“借廚房”，鄭永駿走過了北美洲、澳洲、東南亞。現(xiàn)定居北京的他，一邊經(jīng)營自己的餐廳。一邊繼續(xù)著借廚房的游歷生活。
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廚房衛(wèi)生管理制度 廚房衛(wèi)生工作要靠大家共同維護(hù)，必須執(zhí)行餐廳衛(wèi)生管理制度，創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境。 一 廚房整體衛(wèi)生管理 1 廚房實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任制， 劃分清掃區(qū)域， 把每個崗位的清掃內(nèi)容分配給每個人， 然后將其書 面表格化 （清掃衛(wèi)生責(zé)任表） ，并作為制度貼在相應(yīng)的墻上。 每人負(fù)責(zé)一個區(qū)域的衛(wèi)生清掃。 責(zé)任區(qū)域必須保持清潔 , 不可存在沒人理的衛(wèi)生死角。 2 確保所有從業(yè)人員均取得有效健康證和培訓(xùn)合格后上崗。 3 廚房必須按生進(jìn)熟出的流程合理布局， 各功能區(qū)域清晰， 生產(chǎn)加工流程簡短順暢， 避免迂 回交叉，路徑分明。生產(chǎn)作業(yè)線、垃圾清除線、餐具消毒洗滌線互不干擾，以防人員碰撞和 滑倒。清除所有動線上的障礙物，在通道、階梯、拐彎處以及易滑倒處設(shè)置明顯的標(biāo)志。 4 廚房地面應(yīng)向排水明渠方向有 1-3%的傾斜， 宜選用防滑、 防水、易于清洗的瓷磚等材料， 以傳統(tǒng)的紅鋼磚為好。廚房墻面宜用防火、抗熱、防
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