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更新時(shí)間：2025.05.31
中餐廚房管理制度(四)

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中餐廚房管理制度 七、廚房會(huì)議制度 1、 廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議： （1）衛(wèi)生工作會(huì) ：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、 日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生； （2）生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng) 新； （3）廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律； （4）設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。 （5）每日例會(huì)：主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事 件。 （6）安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。 （7）協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流、溝通。 2、 除例會(huì)和特殊會(huì)議外， 各類會(huì)議召開至少提前一天通知， 并告知開會(huì)時(shí) 間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。 3、 與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)， 提前準(zhǔn)備材料， 會(huì)議主持者 要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。 4、 參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席， 如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者， 應(yīng)

中餐廚房管理制度(五)

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中餐廚房管理制度 九、廚房設(shè)備及用具管理制度 1、 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、 用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作 與管理。 2、 對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。 3、 廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。 4、 廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變， 同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。 5、 廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存 放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。 6、 廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。 7、 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。 8、 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。 9、 廚房?jī)?nèi)用具， 使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守 操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。 10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能 修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。

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