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面包拉絲的秘訣-

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本文整理于網(wǎng)絡，僅供閱讀參考面包拉絲的秘訣 ? 提起面包大多數(shù)人都不陌生，生活中，很多人將面包作為主食來食用，特別是上班族，大家都知道上班族時間是最寶貴，面包熱量高，而且方便，因此很多人都喜歡將面包作為早餐來食用，面包中最受歡迎的要屬于做出來的面包拉絲，其實想要面包拉絲其實是有訣竅的，下面介紹面包拉絲的秘訣。面包拉絲的秘訣【直接法】只有一次攪拌和一次發(fā)酵 (不包括烘烤前的二發(fā) )，優(yōu)點為發(fā)酵時間短，制作流程簡單，面包的風味可以直接表現(xiàn)出來 ;缺點是面團含水量低，老化較快。【中種法】也稱二次發(fā)酵法，將面團分兩部分發(fā)酵，前段攪拌的面團是“中種面團” ，后段攪拌的面團是“主面團” 。優(yōu)點是面團吸水量大，操作性良好，面包組織柔軟，老化比較緩慢，整體風味佳 ;缺點是發(fā)酵時間長，過程復雜。好多焙友把中種面團揉出膜，其實不必這樣費力，中種面團揉成團就可以，這時的面團看起來

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拉絲工藝介紹

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