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更新時間：2025.05.31
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進貨查驗記錄制度 一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的 證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品 的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián) 系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保 存期限不得少于二年。 二、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企 業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進 行食品進貨查驗記錄。 三、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo) 識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。 四、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品 合格的證明文件。 五、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物 或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。 六、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生 蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳 及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔 而造成污染的食品 七、
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1 食堂進貨查驗記錄制度 1. 庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管 等日常工作，認(rèn)真做好出入庫登記。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識不 全的食品。 2. 庫房物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存 方式及擺放位置。 3 .庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、 墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行處理。 4 .入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔 墻（大于 20 厘米）、離地（大于 30 厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫 的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期） 。 5.庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名 及規(guī)格，并在進出標(biāo)簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、 日期。 6. 嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查，保證通風(fēng) 良好，防止因溫度過
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