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更新時間：2025.05.17
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英頓餐飲產品儲存管理辦法 為保證產品儲存效果，提高產品質量，特制訂本管理辦法。 一 .基本要求 1、各門店要熟悉產品保存標準，嚴格按照產品包裝及本規(guī)定附 表要求的保存方法和時間執(zhí)行，切實杜絕產品變質。 2、產品要分類保存，嚴格按照定制化管理分不同保鮮盒保存。 3、產品到店后，各崗位要及時對產品進行拆箱、分類保存，除 蛋撻泡沫箱以外，全部拆箱后進冰箱。常溫保存的產品，除意面、啤 酒等產品可視情況整箱放入貨架外， 其余產品盡可能拆箱、 定置化管 理。紙箱要拆開、攤平，集中疊放。 4、產品要本著 “有舊不用新 ”的原則，先用到貨時間長的，杜絕 貨物積壓造成底部產品長時間不用。 5、牛排緩化要嚴格按要求執(zhí)行，為降低氧化速度，需要封油、 封保鮮膜，其余產品需要封保鮮膜的要保證密封效果。 二 .冰箱管理 1、冰箱要責任明確，崗位人員為本崗位冰箱第一責任人，廚師 長全面負責所有冰箱的日常管理，熟悉冰箱的
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