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面包拉絲的秘訣-

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本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考面包拉絲的秘訣 ? 提起面包大多數(shù)人都不陌生，生活中，很多人將面包作為主食來食用，特別是上班族，大家都知道上班族時(shí)間是最寶貴，面包熱量高，而且方便，因此很多人都喜歡將面包作為早餐來食用，面包中最受歡迎的要屬于做出來的面包拉絲，其實(shí)想要面包拉絲其實(shí)是有訣竅的，下面介紹面包拉絲的秘訣。面包拉絲的秘訣【直接法】只有一次攪拌和一次發(fā)酵 (不包括烘烤前的二發(fā) )，優(yōu)點(diǎn)為發(fā)酵時(shí)間短，制作流程簡(jiǎn)單，面包的風(fēng)味可以直接表現(xiàn)出來 ;缺點(diǎn)是面團(tuán)含水量低，老化較快。【中種法】也稱二次發(fā)酵法，將面團(tuán)分兩部分發(fā)酵，前段攪拌的面團(tuán)是“中種面團(tuán)” ，后段攪拌的面團(tuán)是“主面團(tuán)” 。優(yōu)點(diǎn)是面團(tuán)吸水量大，操作性良好，面包組織柔軟，老化比較緩慢，整體風(fēng)味佳 ;缺點(diǎn)是發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，過程復(fù)雜。好多焙友把中種面團(tuán)揉出膜，其實(shí)不必這樣費(fèi)力，中種面團(tuán) 揉成團(tuán)就可以，這時(shí)的面團(tuán)看起來

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光纖拉絲工藝

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