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本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考 面包拉絲的秘訣 ? 提起面包大多數(shù)人都不陌生，生活中，很多人將面包作為主 食來(lái)食用，特別是上班族，大家都知道上班族時(shí)間是最寶貴，面 包熱量高，而且方便，因此很多人都喜歡將面包作為早餐來(lái)食用， 面包中最受歡迎的要屬于做出來(lái)的面包拉絲，其實(shí)想要面包拉絲 其實(shí)是有訣竅的，下面介紹面包拉絲的秘訣。 面包拉絲的秘訣 【直接法】只有一次攪拌和一次發(fā)酵 (不包括烘烤前的二發(fā) )， 優(yōu)點(diǎn)為發(fā)酵時(shí)間短，制作流程簡(jiǎn)單，面包的風(fēng)味可以直接表現(xiàn)出 來(lái) ;缺點(diǎn)是面團(tuán)含水量低，老化較快。 【中種法】也稱二次發(fā)酵法，將面團(tuán)分兩部分發(fā)酵，前段攪 拌的面團(tuán)是“中種面團(tuán)” ，后段攪拌的面團(tuán)是“主面團(tuán)” 。優(yōu)點(diǎn)是 面團(tuán)吸水量大，操作性良好，面包組織柔軟，老化比較緩慢，整 體風(fēng)味佳 ;缺點(diǎn)是發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，過(guò)程復(fù)雜。 好多焙友把中種面團(tuán)揉出膜，其實(shí)不必這樣費(fèi)力，中種面團(tuán) 揉成團(tuán)就可以，這時(shí)的面團(tuán)看起來(lái)
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西德Koch公司制造的反拉力連續(xù)干拉式拉絲機(jī),拉拔鋼絲直徑0.8～8.0mm。在直進(jìn)式拉拔條件下,每個(gè)卷筒的速度隨?？椎哪p面變化,在前后模座的中間設(shè)置擺動(dòng)輥,鋼絲在擺動(dòng)輥上纏繞一圈,隨輥擺動(dòng)而自動(dòng)調(diào)節(jié)活套長(zhǎng)度。最近該公司在粗鋼絲拉拔機(jī)上采用壓輥代替擺動(dòng)輥,壓輥不改變電機(jī)的電流,而只用于確定鋼絲上的拉力。因此鋼絲實(shí)際上沒有纏繞輥?zhàn)拥淖饔谩?
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