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操 作 間 及 餐 廳 平 面 布 局 示 意 圖 自 來 水 水 池 門 饅 頭 機(jī) 雅 間 小 灶 大 灶 稀 飯 鍋 消 毒 雅 間 菜 案 面 案 柜 清 真 冰 廚 房 門 小 炒 大 鍋 菜 素 菜 涼 菜 主 食 柜 售 飯 菜 窗 口 總服務(wù)臺(tái) 地方名吃 餐 飲 地方名吃 小 廳 地方名吃 地方名吃 地方名吃 職 工 餐 桌 地方名吃 地方名吃 地方名吃 地方名吃 地方名吃 地方名吃 地方名吃 地方名吃 地方名吃 門 自 來 水 洗 餐 具 池 臺(tái) 名吃 名吃 名吃 名吃 名吃 名吃
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建筑工地食堂基本衛(wèi)生要求 為加強(qiáng)建筑工地食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督管理， 保障建筑工人的飲 食衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，結(jié)合實(shí)際情況，特提出建筑 工地食堂基本衛(wèi)生要求。 一、選址衛(wèi)生要求 不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域， 應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場 (站 )、旱廁等污染源 25m以上，并有給水排水條件。 二、建筑結(jié)構(gòu)、布局設(shè)計(jì)衛(wèi)生要求 (一 )建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔和避 免有害動(dòng)物的侵入和棲息。 ( 二 )食堂加工操作場所應(yīng)按照原料處理、半成品加工、成 品供應(yīng)的順序合理布局，設(shè)置原料庫、粗加工間 (區(qū) )、烹調(diào)間 (區(qū) )、售買間，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 ( 三 )粗加工間 (區(qū))內(nèi)必須分別設(shè)置動(dòng)物性食品、植物性食 品和水產(chǎn)品清洗池，并有明顯標(biāo)志。 ( 四 )食堂內(nèi)嚴(yán)禁飼養(yǎng)、宰殺各種禽類動(dòng)物。在廚房外設(shè)立 飼養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離廚房 25m
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