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蕨菜具有食用、營養(yǎng)和保健功能,具有很高的開發(fā)價值,把蕨菜做成軟包裝即食食品具有重要的經(jīng)濟和社會意義。研究以新鮮蕨菜為原料,利用全因子設(shè)計、正交設(shè)計,確定風(fēng)味蕨菜的工藝流程和保脆及護(hù)綠的工藝參數(shù)。結(jié)果顯示:乙酸鋅作為護(hù)綠劑,最佳工藝參數(shù)為乙酸鋅的濃度400mg/kg,pH值為3,護(hù)綠時間為40min,溫度為70℃;氯化鈣為保脆劑,最佳添加量為0.2%,保脆時間為40min。成品色澤黃綠、湯汁清澈透明,具有風(fēng)味蕨菜特有的清香味,無異味,口感脆嫩。
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鐵線蕨分布廣泛,容易培養(yǎng),是觀察蕨類生活史的好材料。將經(jīng)過低溫處理(4℃)的鐵線蕨成熟孢子接種到培養(yǎng)基上,在光照培養(yǎng)箱中培養(yǎng)45 d左右,孢子萌發(fā)后長成配子體,培養(yǎng)60 d左右,頸卵器內(nèi)的受精卵萌發(fā)長出幼孢子體。將鐵線蕨孢子接種到花盆內(nèi)的土壤上,在室內(nèi)培養(yǎng)2～3個月長成配子體,培養(yǎng)4～5個月長出幼孢子體。將培養(yǎng)基上的幼孢子體移栽到花盆土壤中可在室內(nèi)長期培養(yǎng),四季常青,孢子囊陸續(xù)分化、成熟。
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