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更新時間：2025.05.11

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30-80萬

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酒店廚房衛(wèi)生制度與標準

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酒店廚房衛(wèi)生制度與標準制定衛(wèi)生規(guī)范，并以此要求檢查、督導員工執(zhí)行，可以強化食品和生產(chǎn)衛(wèi)生管理的意識，起到防患于未然的效果。各項衛(wèi)生制度制訂的同時，就應考慮可否衡量和執(zhí)行，若好高騖遠、不切實際或標準太低，都不能達到應有的衛(wèi)生控制目的。 1、廚房衛(wèi)生操作規(guī)范操作要領原理正確做法（1）化凍食物不能再次冷凍質(zhì)量降低，細菌數(shù)增加一次用掉或煮熟后再貯藏（2）對食物有懷疑，不要嘗味道保護員工的健康看上去對質(zhì)量懷疑的食品及原料就應棄除（3）水果或蔬菜未洗過不能生產(chǎn)出售，罐頭熟食未清潔不能開啟避免污染（4）設備、玻璃、餐具、刀叉、匙或菜盤上不得有食物屑殘留避免污染廚房設備用后要清洗干凈，玻璃餐具、刀叉、匙和菜盤用前要檢查（5）餐具有裂縫或缺口的不能使用細菌可在裂縫中生長（6）不坐工作臺 , 不倚靠餐桌衣服上的污染物會傳播到菜上（7）不

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