更新時(shí)間：2025.05.31
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蕨菜具有食用、營(yíng)養(yǎng)和保健功能,具有很高的開(kāi)發(fā)價(jià)值,把蕨菜做成軟包裝即食食品具有重要的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)意義。研究以新鮮蕨菜為原料,利用全因子設(shè)計(jì)、正交設(shè)計(jì),確定風(fēng)味蕨菜的工藝流程和保脆及護(hù)綠的工藝參數(shù)。結(jié)果顯示:乙酸鋅作為護(hù)綠劑,最佳工藝參數(shù)為乙酸鋅的濃度400mg/kg,pH值為3,護(hù)綠時(shí)間為40min,溫度為70℃;氯化鈣為保脆劑,最佳添加量為0.2%,保脆時(shí)間為40min。成品色澤黃綠、湯汁清澈透明,具有風(fēng)味蕨菜特有的清香味,無(wú)異味,口感脆嫩。
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本文以采集到的40份國(guó)產(chǎn)飼料級(jí)肉粉為研究對(duì)象,評(píng)價(jià)其常規(guī)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和質(zhì)量安全指標(biāo),旨在對(duì)肉粉的品質(zhì)進(jìn)行全面系統(tǒng)地調(diào)查,為生產(chǎn)上合理使用肉粉提供理論依據(jù),為制定和修訂飼料級(jí)肉粉標(biāo)準(zhǔn)提供參考數(shù)據(jù).本試驗(yàn)采用國(guó)標(biāo)法對(duì)肉粉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定,利用ICP-MS法、國(guó)標(biāo)法對(duì)肉粉中6種常見(jiàn)重金屬(鉻、砷、鉛、釩、鎘、汞)進(jìn)行定量檢測(cè).結(jié)果表明:肉粉的品質(zhì)不穩(wěn)定,常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分波動(dòng)較大,粗灰分、粗脂肪變異系數(shù)最大;粗蛋白質(zhì)含量為60%~75%,也有少數(shù)樣品低于50%;鈣磷比接近2:1,同時(shí),肉粉中鈣、磷含量波動(dòng)較大;粗灰分含量為5%~15%,少數(shù)樣品含量為15%~20%.國(guó)產(chǎn)肉粉中氨基酸種類較多,各種氨基酸含量分布不均,谷氨酸(Glu)含量最高,接近8%,其次是甘氨酸(Gly),接近7%,蛋氨酸(Met)、組氨酸(His)含量較低.在重金屬方面,鉻、砷、鉛、釩、汞、鎘平均含量未超出限量標(biāo)準(zhǔn)值,但少量樣品出現(xiàn)重金屬超標(biāo).綜上所述,國(guó)產(chǎn)飼料級(jí)肉粉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)不穩(wěn)定,氨基酸組成豐富,但含量差異較大,少量肉粉存在重金屬超標(biāo)現(xiàn)象,肉粉的質(zhì)量安全問(wèn)題應(yīng)引起重視.
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專題概述
蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)來(lái)自于造價(jià)通云知平臺(tái)上百萬(wàn)用戶的經(jīng)驗(yàn)與心得交流。 注冊(cè)登錄 造價(jià)通即可以了解到相關(guān)蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最新的精華知識(shí)、熱門(mén)知識(shí)、相關(guān)問(wèn)答、行業(yè)資訊及精品資料下載。同時(shí)，造價(jià)通還為您提供材價(jià)查詢、測(cè)算、詢價(jià)、云造價(jià)等建設(shè)行業(yè)領(lǐng)域優(yōu)質(zhì)服務(wù)。手機(jī)版訪問(wèn)：蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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