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本文以采集到的40份國(guó)產(chǎn)飼料級(jí)肉粉為研究對(duì)象,評(píng)價(jià)其常規(guī)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和質(zhì)量安全指標(biāo),旨在對(duì)肉粉的品質(zhì)進(jìn)行全面系統(tǒng)地調(diào)查,為生產(chǎn)上合理使用肉粉提供理論依據(jù),為制定和修訂飼料級(jí)肉粉標(biāo)準(zhǔn)提供參考數(shù)據(jù).本試驗(yàn)采用國(guó)標(biāo)法對(duì)肉粉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定,利用ICP-MS法、國(guó)標(biāo)法對(duì)肉粉中6種常見(jiàn)重金屬(鉻、砷、鉛、釩、鎘、汞)進(jìn)行定量檢測(cè).結(jié)果表明:肉粉的品質(zhì)不穩(wěn)定,常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分波動(dòng)較大,粗灰分、粗脂肪變異系數(shù)最大;粗蛋白質(zhì)含量為60%~75%,也有少數(shù)樣品低于50%;鈣磷比接近2:1,同時(shí),肉粉中鈣、磷含量波動(dòng)較大;粗灰分含量為5%~15%,少數(shù)樣品含量為15%~20%.國(guó)產(chǎn)肉粉中氨基酸種類(lèi)較多,各種氨基酸含量分布不均,谷氨酸(Glu)含量最高,接近8%,其次是甘氨酸(Gly),接近7%,蛋氨酸(Met)、組氨酸(His)含量較低.在重金屬方面,鉻、砷、鉛、釩、汞、鎘平均含量未超出限量標(biāo)準(zhǔn)值,但少量樣品出現(xiàn)重金屬超標(biāo).綜上所述,國(guó)產(chǎn)飼料級(jí)肉粉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)不穩(wěn)定,氨基酸組成豐富,但含量差異較大,少量肉粉存在重金屬超標(biāo)現(xiàn)象,肉粉的質(zhì)量安全問(wèn)題應(yīng)引起重視.
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為了降低系列海紅果酒的生產(chǎn)成本,采用海紅果濃縮汁為原料釀造海紅果白蘭地及5°海紅果酒,用鮮榨蘋(píng)果汁調(diào)整海紅果汁的初始糖酸值,研究蘋(píng)果汁添加量、酵母接種量及發(fā)酵溫度對(duì)5°海紅果酒品質(zhì)的影響,并通過(guò)海紅果白蘭地的調(diào)配得到7、10、12°系列海紅果酒。結(jié)果表明,5°海紅果酒發(fā)酵最適條件為:蘋(píng)果汁添加量25%,發(fā)酵溫度20℃,酵母接種量0.20g/L;該方法下所得的5°海紅果酒果香濃郁,口感怡人;在5°海紅果酒的基礎(chǔ)上經(jīng)海紅果白蘭地調(diào)配的系列海紅果酒果香更為突出,口感俱佳,各項(xiàng)理化指標(biāo)合格。
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