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廚房水電布局建議 一、水位的制定原則 廚房水位一般包括冷熱進(jìn)水口、出水口、洗碗機排水口等 1、冷熱進(jìn)水口水平位置的確定：我們應(yīng)該考慮冷熱水口連接和維修的操作空間，一般定在 設(shè)計方案的洗物柜中要注意洗物柜側(cè)板和下水管的影響。 2、冷熱進(jìn)水或水表的高度確定：我們應(yīng)該考慮冷熱水口、水表的連接、維修、查看的操作 空間及洗菜盆和下水管的影響，一般定在離地 200-400mm 的位置比較合適。 3、排水口或下水口位置的確定：主要考慮排水的通暢，維修方便和地柜之間的影響。一般 定在設(shè)計方案的洗菜盆的下方比較合適。 4、洗碗機排水口位置的確定：一般安排在洗碗機機體的左右兩側(cè)地柜內(nèi)（盡量這個柜不要 裝配件或抽屜） ，杜絕將它安排在機體背面 .冷熱進(jìn)水口一般安排在設(shè)計方案的洗物柜中，高 度在墻面位置離地高 200-400mm 的位置比較合適；而洗碗機排水口則安排在洗碗機機體的 左右兩側(cè)地柜背墻上，千萬不要安排
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廚房衛(wèi)生管理制度 廚房衛(wèi)生工作要靠大家共同維護(hù)，必須執(zhí)行餐廳衛(wèi)生管理制度，創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境。 一 廚房整體衛(wèi)生管理 1 廚房實行衛(wèi)生責(zé)任制， 劃分清掃區(qū)域， 把每個崗位的清掃內(nèi)容分配給每個人， 然后將其書 面表格化 （清掃衛(wèi)生責(zé)任表） ，并作為制度貼在相應(yīng)的墻上。 每人負(fù)責(zé)一個區(qū)域的衛(wèi)生清掃。 責(zé)任區(qū)域必須保持清潔 , 不可存在沒人理的衛(wèi)生死角。 2 確保所有從業(yè)人員均取得有效健康證和培訓(xùn)合格后上崗。 3 廚房必須按生進(jìn)熟出的流程合理布局， 各功能區(qū)域清晰， 生產(chǎn)加工流程簡短順暢， 避免迂 回交叉，路徑分明。生產(chǎn)作業(yè)線、垃圾清除線、餐具消毒洗滌線互不干擾，以防人員碰撞和 滑倒。清除所有動線上的障礙物，在通道、階梯、拐彎處以及易滑倒處設(shè)置明顯的標(biāo)志。 4 廚房地面應(yīng)向排水明渠方向有 1-3%的傾斜， 宜選用防滑、 防水、易于清洗的瓷磚等材料， 以傳統(tǒng)的紅鋼磚為好。廚房墻面宜用防火、抗熱、防
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