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[目的]研究了楊桃黃瓜復(fù)合汁乳酸菌發(fā)酵飲料的制作工藝。[方法]以楊桃和黃瓜為主要生產(chǎn)原料,以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為發(fā)酵菌種,經(jīng)馴化使其適應(yīng)楊桃黃瓜復(fù)合汁的生長環(huán)境,并通過正交試驗(yàn)確定楊桃黃瓜復(fù)合汁乳酸菌發(fā)酵飲料的最佳發(fā)酵條件和最佳口感調(diào)配方案。[結(jié)果]最終確定最佳發(fā)酵條件為:楊桃汁∶黃瓜汁=4∶1(W/W),脫脂牛乳添加量為10%(V/V),接種量6%(V/V),發(fā)酵溫度為42℃,發(fā)酵時間16 h;最佳口感調(diào)配方案為:蔗糖4.0%(W/W),檸檬酸0.2%(W/W),楊桃汁5.0%(W/W)。[結(jié)論]產(chǎn)品具有較大的開發(fā)價值和市場前景。
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研究了在不同操作壓力下乳酸菌發(fā)酵液的滲透通量隨時間的變化,以及污染后的陶瓷膜的清洗情況, 同時也考察了用陶瓷膜分離乳酸菌發(fā)酵液的效果。結(jié)果表明,滲透通量與操作壓力、時間有密切關(guān)系；清洗過程中,純水的溫度、清洗劑的濃度以及清洗時間等都會影響膜通量的恢復(fù)率。
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