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對我國現行住宅廚房抽油煙機的現狀及發(fā)展方向進行了研究,認為我國現行住宅廚房抽油煙機從環(huán)境保護的角度來看還存在盲區(qū),以靜態(tài)凈化技術處置廚房油煙的方式有待改進。本文提出住宅廚房抽油煙機應以風量、風壓、本體阻力、噪聲、油煙凈化率等五個指標作為主要設計依據和產品標準,并認為離心除油式家用抽油煙凈化機應是我國住宅廚房抽油煙機的發(fā)展方向。
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廚房衛(wèi)生管理制度 廚房衛(wèi)生工作要靠大家共同維護，必須執(zhí)行餐廳衛(wèi)生管理制度，創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境。 一 廚房整體衛(wèi)生管理 1 廚房實行衛(wèi)生責任制， 劃分清掃區(qū)域， 把每個崗位的清掃內容分配給每個人， 然后將其書 面表格化 （清掃衛(wèi)生責任表） ，并作為制度貼在相應的墻上。 每人負責一個區(qū)域的衛(wèi)生清掃。 責任區(qū)域必須保持清潔 , 不可存在沒人理的衛(wèi)生死角。 2 確保所有從業(yè)人員均取得有效健康證和培訓合格后上崗。 3 廚房必須按生進熟出的流程合理布局， 各功能區(qū)域清晰， 生產加工流程簡短順暢， 避免迂 回交叉，路徑分明。生產作業(yè)線、垃圾清除線、餐具消毒洗滌線互不干擾，以防人員碰撞和 滑倒。清除所有動線上的障礙物，在通道、階梯、拐彎處以及易滑倒處設置明顯的標志。 4 廚房地面應向排水明渠方向有 1-3%的傾斜， 宜選用防滑、 防水、易于清洗的瓷磚等材料， 以傳統(tǒng)的紅鋼磚為好。廚房墻面宜用防火、抗熱、防
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