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廚房設(shè)備配置常識 一、廚房設(shè)備平面布置原則： 1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：即（ 1）食物及用具制作，存放時應(yīng) 做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。（ 2）燃油、燃?xì)庹{(diào) 壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。（ 3）高于 300 ℃管道與易燃物粗距 ≥0.5M。（ 4）未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須 高于附近最高建筑物 0.5M。 2、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間， 視野開闊，走道暢通方便管理。 3、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。 二、工程設(shè)計必須掌握的第一手資料 1、用戶既定菜式和最大進(jìn)餐人數(shù)，這是平面布置設(shè)計的主要依 據(jù)，根據(jù)此可確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號。 2、用戶可供應(yīng)能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源 （220V/380V ） 3、廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖。 4、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位等。
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廚房設(shè)備配置常識 一、廚房設(shè)備平面布置原則： 1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：即 （1）食物及用具制作，存放時應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。 （2）燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。 （3）高于 300℃管道與易燃物粗距≥ 0.5M。 （4）未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物 0.5M。 2、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便 管理。 3、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。 二、工程設(shè)計必須掌握的第一手資料 1、 用戶既定菜式和最大進(jìn)餐人數(shù) ，這是平面布置設(shè)計的主要依據(jù) ，根據(jù)此可確定主要設(shè)備、 數(shù)量、型號。 2、用戶可供應(yīng)能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（ 220V/380V） 3、廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖。 4、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位等。 5、
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