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廚房水電布局建議 一、水位的制定原則 廚房水位一般包括冷熱進水口、出水口、洗碗機排水口等 1、冷熱進水口水平位置的確定：我們應該考慮冷熱水口連接和維修的操作空間，一般定在 設計方案的洗物柜中要注意洗物柜側板和下水管的影響。 2、冷熱進水或水表的高度確定：我們應該考慮冷熱水口、水表的連接、維修、查看的操作 空間及洗菜盆和下水管的影響，一般定在離地 200-400mm 的位置比較合適。 3、排水口或下水口位置的確定：主要考慮排水的通暢，維修方便和地柜之間的影響。一般 定在設計方案的洗菜盆的下方比較合適。 4、洗碗機排水口位置的確定：一般安排在洗碗機機體的左右兩側地柜內（盡量這個柜不要 裝配件或抽屜） ，杜絕將它安排在機體背面 .冷熱進水口一般安排在設計方案的洗物柜中，高 度在墻面位置離地高 200-400mm 的位置比較合適；而洗碗機排水口則安排在洗碗機機體的 左右兩側地柜背墻上，千萬不要安排
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廚房處罰制度 為確保廚房工作正常開展，嚴肅勞動紀律，嚴把產品質量關，嚴格操作規(guī)程， 杜絕材料浪費，精工細作，做好每一道菜，保證每 —道出品的品質，形狀，口 味要求，特制以下規(guī)范。 一、勞動紀律 (凡違反以下每條每次處以 10 元罰款，情節(jié)嚴重者處罰加倍或予以 辭退 )。1、按時上、下班，不準遲到早退，并由店長，廚師長召開班前會。 2、廚師因私事請假，必須提前作出書面申請，由店長和廚師長批準。 3、工作時間嚴禁串崗、溜崗，不做與本職工作無關的事。 4、嚴禁在工作場地抽煙、喝酒、吃零食。 5、工作時必須穿戴好工作服、帽。 6、愛護使用各種財產、工作器具，人為損壞物品照價賠償。 7、嚴禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、當餐廳賓客未走時不準下班。 9、嚴禁非廚房人員進入工作間。 二 嚴格每道菜操作程序，保證出品、干凈衛(wèi)生、形狀美觀。 1、凡出品質量不好，造型不美，導致客人退菜，由當崗位廚師照價賠償。
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