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更新時間:2025.05.10
廚房裝修五忌

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忌材料不耐水廚房是個潮濕易積水的場所,所以地面、操作臺面的材料應不漏水、滲水,墻面、頂棚材料應耐水、可用水擦洗。忌材料易燃火是廚房里必不可少的能源,所以廚房里使用的表面裝飾必須注意防火要求,尤其是爐灶周圍更要注意材料的阻燃性能。忌餐具暴露在外廚房里鍋碗瓢盆、瓶瓶罐罐等物品既多又雜,如果袒露在外,易沾油污又難清洗。

廚房處罰制度

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廚房處罰制度 為確保廚房工作正常開展,嚴肅勞動紀律,嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),嚴格操作規(guī)程, 杜絕材料浪費,精工細作,做好每一道菜,保證每 —道出品的品質(zhì),形狀,口 味要求,特制以下規(guī)范。 一、勞動紀律 (凡違反以下每條每次處以 10 元罰款,情節(jié)嚴重者處罰加倍或予以 辭退 )。1、按時上、下班,不準遲到早退,并由店長,廚師長召開班前會。 2、廚師因私事請假,必須提前作出書面申請,由店長和廚師長批準。 3、工作時間嚴禁串崗、溜崗,不做與本職工作無關(guān)的事。 4、嚴禁在工作場地抽煙、喝酒、吃零食。 5、工作時必須穿戴好工作服、帽。 6、愛護使用各種財產(chǎn)、工作器具,人為損壞物品照價賠償。 7、嚴禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、當餐廳賓客未走時不準下班。 9、嚴禁非廚房人員進入工作間。 二 嚴格每道菜操作程序,保證出品、干凈衛(wèi)生、形狀美觀。 1、凡出品質(zhì)量不好,造型不美,導致客人退菜,由當崗位廚師照價賠償。

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