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更新時(shí)間：2025.06.07
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序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格型號(hào) 產(chǎn)地、品牌 數(shù)量 單位 A01 四門儲(chǔ)物柜 1200*550*1800 自制品 6 臺(tái) A02 主食地臺(tái)架 1200*600*300 自制品 9 臺(tái) A03 平板車 450*800*800 自制品 2 臺(tái) B01 平板貨架 1500*500*1800 自制品 16 臺(tái) B02 四層層架 1500*500*1800 自制品 3 臺(tái) B03 平板車 450*800*800 自制品 2 臺(tái) C01 拼臺(tái) 現(xiàn)場(chǎng)度做 自制品 9 臺(tái) C02 雙炒雙溫灶 2200*1200*800 自制品 4 臺(tái) C03 雙眼大鍋灶 2200*1200*800 自制品 2 臺(tái) C04 雙門蒸飯柜 1200*760*1850 自制品 3 臺(tái) C05 雙眼矮湯爐 1200*650*500 自制品 1 臺(tái) 主食庫(kù) 副食庫(kù) 副食加工區(qū) 職工餐廳一層廚房設(shè)備配 第 1 頁，共 22 頁 序號(hào) 設(shè)備名
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廚房衛(wèi)生管理制度 廚房衛(wèi)生工作要靠大家共同維護(hù)，必須執(zhí)行餐廳衛(wèi)生管理制度，創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境。 一 廚房整體衛(wèi)生管理 1 廚房實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任制， 劃分清掃區(qū)域， 把每個(gè)崗位的清掃內(nèi)容分配給每個(gè)人， 然后將其書 面表格化 （清掃衛(wèi)生責(zé)任表） ，并作為制度貼在相應(yīng)的墻上。 每人負(fù)責(zé)一個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生清掃。 責(zé)任區(qū)域必須保持清潔 , 不可存在沒人理的衛(wèi)生死角。 2 確保所有從業(yè)人員均取得有效健康證和培訓(xùn)合格后上崗。 3 廚房必須按生進(jìn)熟出的流程合理布局， 各功能區(qū)域清晰， 生產(chǎn)加工流程簡(jiǎn)短順暢， 避免迂 回交叉，路徑分明。生產(chǎn)作業(yè)線、垃圾清除線、餐具消毒洗滌線互不干擾，以防人員碰撞和 滑倒。清除所有動(dòng)線上的障礙物，在通道、階梯、拐彎處以及易滑倒處設(shè)置明顯的標(biāo)志。 4 廚房地面應(yīng)向排水明渠方向有 1-3%的傾斜， 宜選用防滑、 防水、易于清洗的瓷磚等材料， 以傳統(tǒng)的紅鋼磚為好。廚房墻面宜用防火、抗熱、防
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