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更新時間：2025.05.31
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闡述了賓館廚房空調(diào)通風(fēng)設(shè)計(jì)的一般原則及通風(fēng)系統(tǒng)采用形式，包括送風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)，送風(fēng)量的計(jì)算，排煙罩的選擇等，并介紹了一個設(shè)計(jì)實(shí)例。
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1 / 4 中央廚房是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的， 具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備， 集中完成食品成品或半成 品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位【提供者】 。 ――《中央廚房許可審查規(guī)范》 中央廚房的模式分類 : 1、連鎖餐飲業(yè)自建自營中央廚房； 2、專業(yè)或第三方中央廚房； 3、集體用餐配送（團(tuán)膳） 中央廚房； 4、傳統(tǒng)或現(xiàn)代主食中央廚房。 中央廚房產(chǎn)品的分類與設(shè)計(jì) 按消費(fèi)形式劃分：即食菜肴、即熱菜肴、即烹原料、即配原料； 按包裝形式劃分：散銷食 品、小包裝食品、大包裝食品、罐頭包裝食品； 按貯運(yùn)形式劃分：冷藏食品、速凍食品、 熱鏈?zhǔn)称?、常溫食品?按消費(fèi)人群劃分：團(tuán)體人群配餐食品、連鎖快餐食品、商超配送食品、餐廳 /食堂食品。 中 央廚房選址的基本原則 交通的便捷性；貼近目標(biāo)客戶群；市場飽有度與成長性；排污系統(tǒng)與市政管網(wǎng)相通。 中央 廚房選址的基本要求 1、應(yīng)設(shè)置在靠近物流配送中
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專題概述
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