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熟食中面點制作方法 熟食可分為冷熟食、熱熟食和包裝熟食。 冷熟食，它包括保鮮香腸切片、風(fēng)味涼拌菜 (湖南、四川、朝鮮 )、醬肉、壽 司； 熱熟食：它包括主食面點、 燒烤類、油炸類、鹵水類、小炒快餐；包裝熟食， 它包括香腸、豆制品、醬肉、涼拌等。 由于熟食品種繁多， 風(fēng)味各異，加工程序復(fù)雜。 現(xiàn)僅將熟食中面點的分類和 制作工藝介紹如下。 一、面點的分類 面點主要可分為：餅類 (面食之圓扁者皆謂之餅 )，餃類 (水餃 )；條類 (面條 )； 糕類；團(tuán)類 (團(tuán)糕 )；包類 (包子 )；卷類 (蛋卷、煎餅卷、春卷等 )；凍類 (西瓜凍 )等。 二、面點的工藝流程 1．選擇原材料 面點的原料選擇， 即選取優(yōu)質(zhì)原料。 具體地說，就是選擇適合于制品的制作 要求、制作特色的原料品種。 第一步，主要從質(zhì)地、品種、部位、營養(yǎng)衛(wèi)生幾方面著眼。 質(zhì)地：優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，損耗微小，與成品要求相符， 軟硬、老嫩適宜，滋味純正
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