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達縣福壽學校 食堂管理制度 操作間管理制度 操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 為此，特制定操作間管理制度。 一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識， 提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。 二、廚師要加強業(yè)務(wù)學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。 三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞 食物的營養(yǎng)價值。 四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食 欲。 五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等 蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且 數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。 六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣， 加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所 后要洗手。 七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直
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某中學宿舍綜合樓二至三層工程招標文件——工程項目名稱 XX中學宿舍綜合樓二至三層工程 建設(shè)地點 XX中學校內(nèi) 建設(shè)規(guī)模 建筑面積467.25平方米； 承包方式 包工包料 質(zhì)量標準 合格 招標范圍 施工圖紙中的內(nèi)容并結(jié)合工程審核后工程量清單及編...
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