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招標采購是政府機關、企事業(yè)單位進行采購的一種主要形式，招標采購的目的是在公開、公正的前提下采購到質優(yōu)價廉的物資。因此，招標采購審計的目的也就是審核招標采購是否公開、公正，是否能采購到質優(yōu)價廉的物資。本文分內部控制的初步測試、總體的分析性復核、招標前、招標過程、招標后五個方面介紹如何進行原材料招標采購審計。
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餐飲原材料物流程序 一、采購流程 1、由采購小組，采用招標形式確定供貨商，簽訂供貨合同。 ⑴、供貨商類別：米油類、雞鴨類、水產類、海鮮類、蔬菜類、 肉類、調味類、干貨類 、豆制品類、燕鮑翅類及其它類別。 （2、）設立尋價員：由采購員、財務人員、質檢員（廚師長指定 人員）組成，三人每月初、月中旬分兩次入市場尋價，在尋價基礎上 再定價。 2、每天廚房根據(jù)庫存及所需量填寫好菜品申購單，并報廚師長 簽字批準?！安似飞曩徲媱潌巍币皇饺?lián)，采購員執(zhí)一聯(lián)，庫房執(zhí)一 聯(lián)，做為第二天收貨核對聯(lián)，廚房自留一聯(lián)。 3、采購員根據(jù)申購計劃單及時采購到位。 如果出現(xiàn)特殊情況需 要補充采購，廚部應及時告知采購員， 由采購員聯(lián)系供貨商進行采購。 二、完善驗貨制度 1、每日收貨必須由倉管員、質檢員（廚師長指定人員） 、采購員 三方在場，由倉管員稱量，質檢員（廚師長指定人員）負責質量，經 倉管員、質檢員（廚師長指定人員）
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