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以玉米淀粉與月桂酸為原料,脂肪酶為催化劑,干法制備了低取代度的月桂酸玉米淀粉酯。以取代度和特性黏度為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),對(duì)影響月桂酸玉米淀粉酯合成的因素:反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度、水分添加量、脂肪酶添加量和月桂酸添加量進(jìn)行研究。并在此基礎(chǔ)上,進(jìn)行了4因素3水平的正交試驗(yàn)。用DPS軟件對(duì)正交試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行方差分析,得出了月桂酸玉米淀粉酯合成的最佳工藝條件:以20 g淀粉干基計(jì),月桂酸添加量5%,酶添加量2.5%,水分添加量25%,反應(yīng)時(shí)間3 h,溫度60℃。
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[目的]優(yōu)化溫差-超聲波復(fù)合法破壁山茶蜂花粉的工藝條件。[方法]以山茶蜂花粉為原料,采用溫差并結(jié)合超聲波輔助的復(fù)合破壁法對(duì)山茶蜂花粉進(jìn)行破壁,使花粉破碎,釋放出內(nèi)容物。利用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)方法研究溫差破壁和超聲波破壁的最佳試驗(yàn)條件。[結(jié)果]試驗(yàn)獲得溫差破壁最佳試驗(yàn)條件如下:溫差100℃,料液比1∶7 g/ml,冷凍時(shí)間24 h,水浴時(shí)間5 h,水浴溫度45℃。在此條件下測(cè)得破壁率為68.75%,可溶性總糖的含量為40.02%,游離α-氨基氮的含量為3.58%。對(duì)溫差處理過(guò)的樣品進(jìn)行超聲波輔助破壁的最優(yōu)工藝為:在超聲10 min的情況下,測(cè)得破壁率為72.41%,可溶性總糖含量為46.08%,游離α-氨基氮含量為3.81%。[結(jié)論]該方法破壁效果比較好、成本低、可用于小規(guī)模生產(chǎn)。
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