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海洋平臺(tái)廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)探討——在海洋平臺(tái)廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)中，如果嚴(yán)格按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，應(yīng)該能滿(mǎn)足廚房通風(fēng)要求。如果在設(shè)計(jì)中未能深入了解企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)涵，僅按通風(fēng)換氣次數(shù)來(lái)設(shè)計(jì)廚房通風(fēng)，可能會(huì)造成廚房通風(fēng)不佳。根據(jù)海洋平臺(tái)的特點(diǎn)，結(jié)合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)...
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廚房衛(wèi)生管理制度 廚房衛(wèi)生工作要靠大家共同維護(hù)，必須執(zhí)行餐廳衛(wèi)生管理制度，創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境。 一 廚房整體衛(wèi)生管理 1 廚房實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任制， 劃分清掃區(qū)域， 把每個(gè)崗位的清掃內(nèi)容分配給每個(gè)人， 然后將其書(shū) 面表格化 （清掃衛(wèi)生責(zé)任表） ，并作為制度貼在相應(yīng)的墻上。 每人負(fù)責(zé)一個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生清掃。 責(zé)任區(qū)域必須保持清潔 , 不可存在沒(méi)人理的衛(wèi)生死角。 2 確保所有從業(yè)人員均取得有效健康證和培訓(xùn)合格后上崗。 3 廚房必須按生進(jìn)熟出的流程合理布局， 各功能區(qū)域清晰， 生產(chǎn)加工流程簡(jiǎn)短順暢， 避免迂 回交叉，路徑分明。生產(chǎn)作業(yè)線(xiàn)、垃圾清除線(xiàn)、餐具消毒洗滌線(xiàn)互不干擾，以防人員碰撞和 滑倒。清除所有動(dòng)線(xiàn)上的障礙物，在通道、階梯、拐彎處以及易滑倒處設(shè)置明顯的標(biāo)志。 4 廚房地面應(yīng)向排水明渠方向有 1-3%的傾斜， 宜選用防滑、 防水、易于清洗的瓷磚等材料， 以傳統(tǒng)的紅鋼磚為好。廚房墻面宜用防火、抗熱、防
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