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針對一萬噸香腸工廠中的物料衡算與主要設(shè)備選型進(jìn)行了研究和設(shè)計,主要研究了以下幾個內(nèi)容:物料、水、電、汽衡算,以及相關(guān)主要設(shè)備的選型。根據(jù)本工廠的生產(chǎn)需要,由物料衡算、熱量衡算及日產(chǎn)量對水電氣的使用量進(jìn)行估算并確定主要設(shè)備規(guī)格類型,同時對水、電、汽的使用量進(jìn)行了估算最大量為依次為200噸、5 000千瓦、50噸。
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探索了大葉紫薇多酚在中式香腸中的應(yīng)用效果。感官評定和色差測定的結(jié)果顯示添加0·02%大葉紫薇多酚對香腸的感官品質(zhì)無不良影響;過氧化值(POV)、過氧化脂質(zhì)生成物(丙二醛)和酸價的測定結(jié)果表明:添加0·02%的大葉紫薇多酚能顯著增強(qiáng)產(chǎn)品的抗氧化性能,效果十分顯著。
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