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更新時(shí)間：2025.05.31
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本文結(jié)合人體工程學(xué)，３２ｍｍ系統(tǒng)，產(chǎn)品系統(tǒng)設(shè)計(jì)，ＣＡＤ等幾個(gè)方面，研究了現(xiàn)代廚房與廚柜設(shè)計(jì)及相關(guān)科技的進(jìn)展情況，為未來幾年廚柜的設(shè)計(jì)和發(fā)展提供了思維空間。
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現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)方案 中式廚房 姓 名 學(xué) 號(hào) 班 級(jí) 系 部 旅游管理系 專 業(yè) 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng) 完成時(shí)間 2011-6-2 簡(jiǎn) 介 中餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用 的廚房。中餐烹調(diào)廚房，因飯店餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)味和規(guī)模不同，數(shù)量 也不一。大型飯店烹調(diào)廚房往往不止一處。 中餐烹調(diào)廚房設(shè)計(jì)與設(shè)備 配備的好壞，對(duì)菜肴的出品速度與質(zhì)量有著直接影響。 弱設(shè)備因質(zhì)量 問題需要維修或更換，將可能中斷廚房開餐，妨礙賓客用餐，有損飯 店聲譽(yù)。 中餐烹調(diào)廚房，負(fù)責(zé)將已經(jīng)切割、醬腌的原料，根據(jù)零點(diǎn)或宴會(huì) 等不同出品規(guī)格要求，將主料、切配和小料進(jìn)行合理配伍，并在適當(dāng) 的時(shí)間內(nèi)烹制成符合風(fēng)味要求的成品， 再將成品在盡可能短的時(shí)間內(nèi) 遞送、服務(wù)于賓客。 中餐廚房的設(shè)計(jì)有如下要點(diǎn)： 1、 餐烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一層樓； 2、 中餐烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備； 3、 抽排煙效果要好；
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專題概述
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