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更新時間：2025.05.10
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現(xiàn)代廚房設計方案 中式廚房 姓 名 學 號 班 級 系 部 旅游管理系 專 業(yè) 烹飪工藝與營養(yǎng) 完成時間 2011-6-2 簡 介 中餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用 的廚房。中餐烹調廚房，因飯店餐飲生產(chǎn)經(jīng)營風味和規(guī)模不同，數(shù)量 也不一。大型飯店烹調廚房往往不止一處。 中餐烹調廚房設計與設備 配備的好壞，對菜肴的出品速度與質量有著直接影響。 弱設備因質量 問題需要維修或更換，將可能中斷廚房開餐，妨礙賓客用餐，有損飯 店聲譽。 中餐烹調廚房，負責將已經(jīng)切割、醬腌的原料，根據(jù)零點或宴會 等不同出品規(guī)格要求，將主料、切配和小料進行合理配伍，并在適當 的時間內(nèi)烹制成符合風味要求的成品， 再將成品在盡可能短的時間內(nèi) 遞送、服務于賓客。 中餐廚房的設計有如下要點： 1、 餐烹調廚房與相應餐廳要在同一層樓； 2、 中餐烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備； 3、 抽排煙效果要好；
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隨著傳統(tǒng)建筑材料對資源消耗與環(huán)境污染的嚴重,環(huán)保、低碳、安全的新型綠色建筑材料越來越受到人們的重視,成為當前建筑業(yè)的發(fā)展趨勢,這將有效帶動綠色建材的發(fā)展,推進新型城鎮(zhèn)化的建設。在國家住房政策的導向下,我國住房建設回歸到中小套型及保障性住房為主,其面積普遍控制在50～90m2以內(nèi),廚房、衛(wèi)生間作為住宅的重要功能空間,因為受套型面積的限制,相應的面積也只能更小。如何在小面積的情況下,既符合四節(jié)一環(huán)保的要求,又能滿足住房廚房衛(wèi)生間的使用功能及提升居住品質是現(xiàn)階段急需解決的問題。住房和城鄉(xiāng)建設部立項《中小套型(保障性)住房廚衛(wèi)標準研究》課題,旨在從可執(zhí)行的層面深入研究我國中小套型住房建設中廚房、衛(wèi)生間的設計、施工、裝修、驗收及相應設施產(chǎn)品的性能要求,并在實施的過程中指導設計及分工,最終達到保證廚衛(wèi)產(chǎn)品質量,提高住房建設水平的目的。作為課題的承擔單位中國房地產(chǎn)研究會住宅設施委員會和中國建筑標準設計研究院,聯(lián)合《中國住宅設施》雜志和鑒材315網(wǎng)站等媒體,5月10日共同舉辦"住建部廚衛(wèi)課題討論會暨‘綠色建筑精英’現(xiàn)代廚房沙龍"的活動,邀請房地產(chǎn)開發(fā)商、設計單位、相關行業(yè)協(xié)會、行業(yè)專家以及廚房行業(yè)代表企業(yè)共聚一堂,參會代表踴躍發(fā)言,就現(xiàn)代廚房中的綠色體現(xiàn)形式、課題研究方向等提出自己的建議及看法,明確了現(xiàn)階段在綠色建筑及產(chǎn)業(yè)化的大形勢下,住宅廚房下一步的研究方向。
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專題概述
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