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現代廚房設計方案 中式廚房 姓 名 學 號 班 級 系 部 旅游管理系 專 業(yè) 烹飪工藝與營養(yǎng) 完成時間 2011-6-2 簡 介 中餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用 的廚房。中餐烹調廚房，因飯店餐飲生產經營風味和規(guī)模不同，數量 也不一。大型飯店烹調廚房往往不止一處。 中餐烹調廚房設計與設備 配備的好壞，對菜肴的出品速度與質量有著直接影響。 弱設備因質量 問題需要維修或更換，將可能中斷廚房開餐，妨礙賓客用餐，有損飯 店聲譽。 中餐烹調廚房，負責將已經切割、醬腌的原料，根據零點或宴會 等不同出品規(guī)格要求，將主料、切配和小料進行合理配伍，并在適當 的時間內烹制成符合風味要求的成品， 再將成品在盡可能短的時間內 遞送、服務于賓客。 中餐廚房的設計有如下要點： 1、 餐烹調廚房與相應餐廳要在同一層樓； 2、 中餐烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備； 3、 抽排煙效果要好；
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DIY 自助廚房構思 具體方案如下：先做市場調查 考察市場制定一份詳細的投資計劃 確定投資方向之后評估 現有可支付的資金， 它將決定餐館規(guī)模 裝修檔次等一些列問題 參照一些列主觀因素制定一 份營業(yè)計劃 辦理營業(yè)執(zhí)照 1：調查（價格需要程度 大家 喜不喜歡）先做口頭調查 再做市場問卷 2：競爭者 先考察市場（餐館 手機拍照 間隔參照等） 3：轉租轉讓了解（要做合法的交接手續(xù)） 進行多家對比 4：最好去考一個營養(yǎng)師證之類的 生產品 5：裝修設計 廚房設計 (可采用環(huán)形設計 格局設計 ) 共多少人使用 餐廳設計要具體精致干 凈大方 室類裝修 服務形式 背景音樂 裝修簡潔清爽 給人以衛(wèi)生 精巧和干凈的形象 墻壁 上適當掛一些東西之類的 可以把店鋪的墻改成透明玻璃式的 燈光意在烘托氣氛 因此光線 色調不要一成不變 除了明亮度恰當方便 廚房最基本的原則就是安全實用 廚房的通風 廚 房使用防滑地磚 可以
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