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更新時間：2025.05.31

頭條 食堂操作流程

你的食堂有多大??！什么規(guī)模！大廳和后廚的比例是1:1的啊！后廚冰消生冷分開灶臺油煙機保持清爽通風設施齊全！有安全門！液化氣或油放置有序

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食堂安全操作規(guī)程

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食堂安全操作規(guī)程食堂食品衛(wèi)生“五 .四”制一、從原料到成品實行“四不制度” 1、不買腐爛變質(zhì)的原料； 2、不收腐爛變質(zhì)的原料； 3、不用腐爛變質(zhì)的原料； 4、不賣腐爛變質(zhì)的食品。二、成品（食物）存放實行“四隔離” 1、生與熟隔離； 2、成品與半成品隔離； 3、食物與雜物、藥品（物）隔離； 4、食品與天然水隔離。三、用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。四、環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量（劃片分工，包干負責）。五、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。 1、刀傷、創(chuàng)傷預防操作規(guī)程：（1）操作時不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。（2）不得在工作臺上放置刀具，防止刀落砸傷人。（3）清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。 2、扭傷預防操作規(guī)

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食堂操作間管理制度

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食堂操作間管理制度一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、廚師要加強學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。五、食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布

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