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以‘華秀’李(Prunus salicina‘Huaxiu’)果實為實驗材料,對不同果肉著色期(黃色期、橙色期和紅色期)的果實品質(zhì)指標(biāo)[果實硬度、可溶性固形物(SS)含量、可滴定酸(TA)含量和固酸比(SS/TA)]、色素[葉綠素(Chl)、類胡蘿卜素(Car)和花青苷(Ant)]含量、抗氧化指標(biāo)(類黃酮含量、總酚含量和DPPH·清除力)和內(nèi)源激素[吲哚乙酸(IAA)、玉米素(ZT)、脫落酸(ABA)和赤霉素(GA3)]含量進(jìn)行了比較,并對這些指標(biāo)進(jìn)行了相關(guān)性分析。結(jié)果表明:隨著果肉著色進(jìn)程,果實硬度及TA和Chl含量不斷下降,SS/TA、DPPH·清除力及Car、Ant、類黃酮和IAA含量不斷上升,但SS和ZT含量先上升后下降,而總酚、ABA和GA3含量先下降后上升。其中,果實硬度和SS含量在果肉由黃色期向橙色期轉(zhuǎn)變過程中變化顯著(P<0.05),Car及上述色素和內(nèi)源激素含量在果肉由橙色期向紅色期轉(zhuǎn)變過程中變化顯著,而TA、Chl和Ant含量及SS/TA在不同著色期差異顯著。并且,隨著果肉著色進(jìn)程,Chl和Car含量所占比例不斷下降,而Ant含量所占比例不斷上升,且Chl和Ant含量所占比例變化明顯。相關(guān)性分析結(jié)果表明:Car含量與類黃酮、總酚和IAA含量呈顯著正相關(guān)；Ant含量與類黃酮和IAA含量呈顯著正相關(guān),與DPPH·清除力呈極顯著(P<0.01)正相關(guān)；類黃酮含量與DPPH·清除力呈顯著正相關(guān),與IAA含量呈極顯著正相關(guān)；DPPH·清除力與IAA含量呈顯著正相關(guān)；ZT含量與ABA含量呈顯著負(fù)相關(guān)。研究結(jié)果顯示:在果肉著色過程中,‘華秀’李果實硬度下降,酸味減少,甜味增加,色澤變艷,抗氧化能力增強；其果肉顏色是葉綠素、類胡蘿卜素和花青苷綜合作用的結(jié)果,且其果肉顏色與其抗氧化能力關(guān)系密切,因此,可通過果肉顏色判斷‘華秀’李果實的抗氧化能力。
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紫葉稠李(Prunus virgintana radselect Shrub)為落葉喬木,樹高可達(dá)10～12m。葉卵狀長橢圓形至倒卵形,長5～14cm,先端漸尖,萌芽早,葉片4～5月為綠色,6～9月為紫色?；ò咨?有香味,花期4～5月,果黑藍(lán)色,園林上可作為行道樹栽植,也可孤植、
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