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餐飲 4D 現(xiàn)場(chǎng)管理 酒店餐飲業(yè)有許多管理體系，但是目前最受業(yè)內(nèi)關(guān)注的就屬于 4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系了。 4D管 理，是在日本的 5S管理、香港的 5 常管理法的基礎(chǔ)上演變出來(lái)的中國(guó)式“ 4D管理”，又 稱為卓越現(xiàn)場(chǎng)管理法。本資料介紹了關(guān)于 4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系的定義和做法，供參考！ 4D管理具體是什么意思呢？酒店業(yè)餐飲業(yè)提供的“ 4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系”就具體指的是什 么？“ 4D管理”就現(xiàn)場(chǎng)管理中要做到的“四個(gè)到位”。即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到 位、培訓(xùn)到位。 1D—整理到位 定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物 品清理掉。 目的：把“空間”騰出來(lái)活用并防止誤用。 做法： 1.對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查。 2.制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。 3.清除不需要物品。 4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。 5.根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。 2D—責(zé)任到位 定
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共享知識(shí) 分享快樂(lè) 卑微如螻蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象 廚房 4D物品檢查表 衛(wèi)生區(qū) 域名稱 整理 項(xiàng)目 規(guī)范 標(biāo)準(zhǔn) 日期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 一砧板 冰箱 干凈明亮，物品 擺放整齊 菜架 干凈無(wú)油污，無(wú) 爛菜，菜筐整潔 地面 干凈衛(wèi)生、無(wú)水 漬 墻面 干凈衛(wèi)生、無(wú)油 漬 工具 按號(hào)掛放整齊， 干凈衛(wèi)生 衛(wèi)生區(qū) 域名稱 整理 項(xiàng)目 規(guī)范 標(biāo)準(zhǔn) 日期 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 一砧板 冰箱 干凈明亮，物品 擺放整齊 菜架 干凈無(wú)油污，無(wú) 爛菜，菜筐整潔 地面 干凈衛(wèi)生、無(wú)水 漬 共享知識(shí) 分享快樂(lè) 卑微如螻蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象 墻面 干凈衛(wèi)生、無(wú)油 漬 工具 按號(hào)掛放整齊， 干凈衛(wèi)生 1、檢查無(wú)問(wèn)題打“√” ，有問(wèn)題打“×” ，2、上下班行 4D，3、每個(gè)“×”倒激勵(lì)一元，當(dāng)月炒
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