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For personal use only in study and research; not for commercial use 據(jù)說，賢惠的女人一般都知道這些的 ??來源： 劉佳的日志 1、炒菜時(shí)，不要加冷水，冷水會使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。 2、炒藕絲時(shí)，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。 3、炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口?4、豆腐下鍋前，可先放在開水里浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。 5、用冷水燉魚無腥味，并應(yīng)一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。 6、蒸魚或蒸肉時(shí)待蒸鍋的水開了以后再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收 縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。 7、熬骨頭湯時(shí)， 中途切莫加生水， 以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì) 和脂肪迅速凝固， 影響營養(yǎng)和味道。 8、煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際
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