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酒店餐具管理制度 為了加強餐廳餐具管理，進一步規(guī)范餐具的保管、使用和破損控制環(huán) 節(jié)，最大限度的降低餐廳經(jīng)營成本費用，推進餐廳經(jīng)營管理工作制度化、 規(guī)范化，特制定餐飲部餐具管理規(guī)定： 一、 餐具保管規(guī)定 1、 餐廳餐具保管實行集中保管、區(qū)域保管、崗位保管三級責(zé)任管 理制。集中保管由餐廳倉庫管理人員負責(zé)，按倉庫物資管理規(guī)定進 行管理；區(qū)域保管由區(qū)域領(lǐng)班負責(zé)，按區(qū)域餐具配置使用程序進行 管理；崗位保管由各崗位服務(wù)人員負責(zé)，按餐具使用發(fā)放數(shù)量進行 管理。 2、 餐具保管必須依據(jù)各級管理責(zé)任，建立倉庫餐具管理賬目、各區(qū) 域餐具登記賬目、 各崗位餐具明細賬目， 做到運作有序、 責(zé)任到人、 帳物相符、處罰有據(jù)。 3、 餐廳餐具的配置數(shù)量、人為損壞、舊品報損、賠償金額必須嚴 格做好記錄，逐級申報，由領(lǐng)班填報各種記錄手續(xù)，需要新增餐具 時，報部門經(jīng)理簽名，分管副總經(jīng)理審批后，按物資采購程序組織 實施。 4、
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