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脫水馬鈴薯粉對(duì)面包品質(zhì)的影響研究

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研究了向吐司方面包中添加不同量的脫水馬鈴薯粉給面包特性帶來的影響,包括面包的松軟度、彈性、體積以及產(chǎn)量等方面。結(jié)果表明,添加馬鈴薯粉對(duì)面包產(chǎn)量、柔軟度以及體積具有比較明顯的改善效果,但是對(duì)彈性效果不太明顯;隨著添加量的增加,各方面的改善效果程度減小,彈性指標(biāo)甚至出現(xiàn)了減小。

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脫水馬鈴薯粉對(duì)面包品質(zhì)的影響

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研究了不同添加量的脫水馬鈴薯粉對(duì)吐司方面包特性的影響,包括面包的松軟度、彈性、體積以及產(chǎn)量等方面。結(jié)果表明,添加馬鈴薯粉對(duì)面包產(chǎn)量、柔軟度以及體積具有比較明顯的改善效果,但是對(duì)彈性效果不太明顯;隨著添加量的增加,各方面的改善效果程度減小,彈性指標(biāo)甚至出現(xiàn)了減小。

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