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醬油釀造上的生物工程（二）包啟安３連續(xù)液體培養(yǎng)技術(shù)在醬油生產(chǎn)上的應(yīng)用關(guān)于醬油液體曲的研究在４０年代末日本已開始進(jìn)行，以后由于固體曲得到飛躍進(jìn)步和固體曲制醪效率的提高，對液體曲的研究似乎停頓下來。８０年代初我國以無錫輕工業(yè)學(xué)院為首的研究也取得了一定的進(jìn)...
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淺談低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油釀造工藝規(guī)程張國春（青島調(diào)味食品廠２６６００１）采用低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的醬油，顏色深而鮮艷，濃度大，成本低，價格低廉，是眾多消費(fèi)者不可缺少的調(diào)味品之一。進(jìn)入九十年代，城市居民生活知識水平顯著提高，認(rèn)識到醬油色素對人體是無益的；再...
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