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酒店餐具管理制度 為了加強餐廳餐具管理，進一步規(guī)范餐具的保管、使用和破損控制環(huán) 節(jié)，最大限度的降低餐廳經(jīng)營成本費用，推進餐廳經(jīng)營管理工作制度化、 規(guī)范化，特制定餐飲部餐具管理規(guī)定： 一、 餐具保管規(guī)定 1、 餐廳餐具保管實行集中保管、區(qū)域保管、崗位保管三級責(zé)任管 理制。集中保管由餐廳倉庫管理人員負責(zé)，按倉庫物資管理規(guī)定進 行管理；區(qū)域保管由區(qū)域領(lǐng)班負責(zé)，按區(qū)域餐具配置使用程序進行 管理；崗位保管由各崗位服務(wù)人員負責(zé)，按餐具使用發(fā)放數(shù)量進行 管理。 2、 餐具保管必須依據(jù)各級管理責(zé)任，建立倉庫餐具管理賬目、各區(qū) 域餐具登記賬目、 各崗位餐具明細賬目， 做到運作有序、 責(zé)任到人、 帳物相符、處罰有據(jù)。 3、 餐廳餐具的配置數(shù)量、人為損壞、舊品報損、賠償金額必須嚴(yán) 格做好記錄，逐級申報，由領(lǐng)班填報各種記錄手續(xù)，需要新增餐具 時，報部門經(jīng)理簽名，分管副總經(jīng)理審批后，按物資采購程序組織 實施。 4、
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舞臺分類 如以舞臺和觀眾席分：鏡框式和開放式； 一、鏡框式：這種舞臺設(shè)有一個舞臺框，基本特征是以舞臺口為界，把演出場所（舞臺）和觀眾席 分割成兩個不同的區(qū)域； 二、開放式舞臺：這種舞臺不設(shè)舞臺框，舞臺和觀眾席同處于一個空間。根據(jù)舞臺和觀眾席的分布 形式不同，又分：中心式、伸出式、終端式、多功能式； 一、舞臺燈光各燈位及其功能介紹 序號 名稱 定義 裝置及用途 配用燈具 1 面光 裝在舞臺大幕之外，觀眾席頂部的燈，有第一道、第二道面光燈，后面的樓廂面光燈、中部聚光燈 等也有類似作用。 面光是舞臺中不可缺少的。主要投向舞臺前部表演區(qū)（如大幕線后 8-10m），供人物造型用或構(gòu)成舞 臺上物體的立體效果。 多用聚光燈、可調(diào)焦距和光圈，少量采用回光燈，并有裝置追光燈的可能。 2 側(cè)面光 在劇場樓上觀眾席兩翼所裝設(shè)的部分燈具，光線從兩側(cè)投向舞臺前表演區(qū) 作為面光的補充 同面光 3 耳光 分左右耳
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