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廚房衛(wèi)生管理制度 1．個人衛(wèi)生： （1）廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓。 （2）必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。 （3）進入廚房必須做到工裝鞋整潔。 （4）嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。 （5）女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須。 2．環(huán)境衛(wèi)生： （1）保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。 （2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。 （3）下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。 （4）冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。 （5）廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。 （6）發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報“ PA”滅蟲。 3．冰箱衛(wèi)生： （1）冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。 （2）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。 （3）每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、 蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。 4．食品衛(wèi)生： （1）上班后由
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酒店廚房管理規(guī)章制度 一、 1 廚房行政管理由廚師長負責，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務(wù)，嚴格執(zhí)行一句、一個指 令的原則，不得頂撞，違者罰款 50 元，嚴整者開除。 2每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi)，不準大聲喧嘩、 大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款 50 元。 3 工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款 20 元（如有特殊情況要事先打招呼）。 二、 1 廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意 后方可執(zhí)行。違者罰款 20 元。 2 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工 手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則
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