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研究以黃皮為原料的制作低糖果脯生產(chǎn)工藝,對影響產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵工藝如糖制、硬化、護(hù)色等進(jìn)行進(jìn)一步探討。結(jié)果表明:果胚在100℃下熱燙2 min;5%食鹽水脫苦去澀;0.1%CaCl_2硬化10 h,0.1%檸檬酸護(hù)色1 h,0.5%明膠填充,采用多次糖浸法,每次糖浸24 h,在60℃不鼓風(fēng)的條件下連續(xù)干燥16 h,可得到外觀、口感、品質(zhì)都較好的低糖黃皮果脯。
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成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服 務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料 項目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā) ,飲料配方調(diào)味 ,飲料配方技術(shù) ,飲料配方專家 咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源； 近年來，軟飲料市場結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化，原來備受推崇的碳酸飲料逐漸“退燒”，而以茶飲料為代表 的無糖飲品迅速崛起，成為新的飲料市場主力軍。茶飲料是 20世紀(jì) 90年代歐美國家發(fā)展最快的飲料，在 國際上被稱為“新生代飲料”，被認(rèn)為符合現(xiàn)代人崇尚天然、綠色的消費(fèi)追求。本文以黃皮果和茶葉為原 料，開發(fā)既有保健功效又別具風(fēng)味的茶飲料新產(chǎn)品。 工藝流程 操作要點 茶汁的制備： 黃皮果茶飲料的風(fēng)味與茶汁質(zhì)量密切相關(guān)， 而茶汁的質(zhì)量主要取決于茶葉的種類、 浸
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