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【種名】： 水蒲桃 【別名】： 蒲桃、水番桃、香果、響鼓、風(fēng)鼓 【拉丁名】： Syzygium jambos (L.) Alston. 【科名】： 桃金娘科（ Myrtaceae ） 【屬名】： 蒲桃屬（ Syzygium） 簡介： 水蒲桃又叫蒲桃，因喜濕，通常生長于河邊或河谷濕地得名“水蒲桃” 。水蒲桃是 熱帶果樹，在熱帶、亞熱帶地區(qū)都可栽培，喜濕喜熱，年均溫度在 20℃以上就可開花、結(jié) 果，一般盛花期 3～4月，夏、秋季也有零星的花朵開放。 果實(shí)于 5～7 月成熟，核果狀漿果， 內(nèi)有種子 1-2 顆。成熟果實(shí)水分較少，有特殊的玫瑰香味，故稱之為“香果” 。種子的種皮 干化，呈中空狀態(tài)， 只有一肉質(zhì)連絲與果肉相連接， 可以在果腔內(nèi)隨意滾動， 并能搖出聲響， 因此又稱其為“響鼓” 。當(dāng)果實(shí)出現(xiàn)這種“響鼓”的現(xiàn)象，則說明其已經(jīng)成熟。 適宜地區(qū) ：華南地區(qū)、西南地區(qū) 產(chǎn)地分布 ：原產(chǎn)于中印半島
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為了降低系列海紅果酒的生產(chǎn)成本,采用海紅果濃縮汁為原料釀造海紅果白蘭地及5°海紅果酒,用鮮榨蘋果汁調(diào)整海紅果汁的初始糖酸值,研究蘋果汁添加量、酵母接種量及發(fā)酵溫度對5°海紅果酒品質(zhì)的影響,并通過海紅果白蘭地的調(diào)配得到7、10、12°系列海紅果酒。結(jié)果表明,5°海紅果酒發(fā)酵最適條件為:蘋果汁添加量25%,發(fā)酵溫度20℃,酵母接種量0.20g/L;該方法下所得的5°海紅果酒果香濃郁,口感怡人;在5°海紅果酒的基礎(chǔ)上經(jīng)海紅果白蘭地調(diào)配的系列海紅果酒果香更為突出,口感俱佳,各項(xiàng)理化指標(biāo)合格。
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專題概述
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