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一、美味瓜子選料：選擇無霉?fàn)€變質(zhì)、無蟲咬，大小均勻，棱角帶色白的瓜子。 配料：以煮 50 公斤瓜子為例，用大料、桂皮、茴香各 1 公斤，花椒 150 克、鹽 5公斤、糖精、昧精各 100 克，裝入布袋內(nèi)封好，放入開水鍋里煮。蒸煮：當(dāng)開 水鍋里煮出味時，再放入瓜子，蓋上易透氣的織布，蒸煮時火要勻，勤翻動，不 燒干水為宜，一至二個小時就可蒸煮好撈起。 再重新倒入新瓜子， 按以上方法重 復(fù)進行六次，配料全部用完（第二鍋開始糖精、味精、鹽按第一鍋的配方加煮， 其它配料不變）。炒干脫皮，把蒸煮好的瓜子放入旋轉(zhuǎn)著的瓜子機里炒干，脫去 瓜子表面黑皮，火要小并均勻，約一個半小時即可出機。包裝：將出機的瓜子用 篩子除去雜質(zhì)，裝入塑料袋內(nèi)封好。二、五香瓜子原料：普通瓜子 5公斤、細(xì)貝 殼灰 50 克、大茴香 75 克、薄桂 25 克、食鹽 1 公斤（或按另一種配方：葵花子 5公斤、食鹽 400－500 克、五
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