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更新時間:2025.05.10
廚房設(shè)計規(guī)范

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一、廚房面積合理適中 通常,一個爐灶供應(yīng) 10-12 個餐位,隨著效率的提高,很多餐館做到了一 個爐灶可供應(yīng) 13-15 個餐位。一個爐灶供應(yīng)的餐位越多,廚房面積就可以越節(jié) 省,費用也可以相應(yīng)降低。 廚房面積分配合理,設(shè)施配備恰當,投資費用就可以節(jié)省。面積過大,設(shè) 施設(shè)備數(shù)量多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要,片面追求設(shè)備先進、功能完備,產(chǎn) 生“大馬拉小車”的現(xiàn)象,就會增加投資。 廚房面積過小,設(shè)施配備不足或功率不夠,生產(chǎn)和使用過程中,不僅需要 追加投資以滿足生產(chǎn)需要,而且還會影響正常生產(chǎn)和出品。 二、設(shè)備安置重實用 新建或改造廚房時,很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀,片面追求 設(shè)計效果或買設(shè)備只重外表, 結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、 質(zhì)太輕,工作臺一用就晃, 爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫。 還有些設(shè)備看似新穎、功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產(chǎn)的 運水煙罩、升降傳菜梯等。往往是施工人

中央廚房設(shè)計規(guī)范

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. 精選范本 中央廚房(工廠)設(shè)計規(guī)范 一、 選址 選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。 距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源 25m 以上,并設(shè)置在粉 塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。 二、 設(shè)計前期準備工作 1.場地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。 2. 收集相關(guān)各部門的具體要求。 3. 研究周邊餐飲的相關(guān)設(shè)計情報。 三、 場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求 1. 設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作、食品 冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所,以及食品 庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)置在室內(nèi),且獨立分隔。 2. 進行涼菜配制,以及食品冷卻包裝、待配送食品貯存,應(yīng)分別設(shè)置食品加工 專間。 3. 各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、烹飪、

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