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肉類加工車間地坪存在的問題 及解決方案 在肉類加工企業(yè)的廠房設(shè)計(jì)或施工過程中，往往忽視對車間地面的處理，當(dāng) 廠房竣工后才發(fā)現(xiàn)由于對車間地面的設(shè)計(jì)或施工不當(dāng)， 而發(fā)生多種多樣的肉類產(chǎn) 品污染事故。如產(chǎn)品混有異物或雜質(zhì)， 產(chǎn)品初始微生物偏高甚至超標(biāo)和產(chǎn)品質(zhì)量 不穩(wěn)定。突出表現(xiàn)在產(chǎn)品容易褪色、滲水、滲油、發(fā)粘、變味、霉變和發(fā)臭等， 國內(nèi)許多肉類加工企業(yè)都有深刻教訓(xùn)。 保持車間內(nèi)維持正常的溫度和濕度， 防止 滋生霉菌，防止地面破裂、損傷而藏污納垢或積留砂塵，消除微生物污染源，具 有非常重要的作用。 有利于現(xiàn)場及時(shí)清理、 清洗，尤其是加強(qiáng)現(xiàn)場的清掃、 清潔、 整理、整頓、素養(yǎng)管理。有效控制肉制品的初始微生物，延長商品貨架期，確保 肉及其制品的安全衛(wèi)生。 肉類加工車間很容易受到損傷其主要原因有： 1、蓄禽胴體的油脂、腌制鹽（食用鹽、復(fù)合磷酸鹽、亞硝酸鹽等） 、植物油的對 地面的污染，以及車間里對設(shè)備、
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