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廚房通風節(jié)能設計 中交水運規(guī)劃設計院 有限公司 李顏頤 江蘇華洲工業(yè)設備安裝有限公司 康浩 北京天鴻圓方建筑設計有限責任公司設備部 張志剛 摘 要：針對廚房通風設計存在的問題，闡述了通風系統(tǒng)、 氣流組織形式與風量、熱量平衡 計算、風管內氣流速度等的確定原則和方法， 以創(chuàng)造優(yōu)良的廚房環(huán)境 ，設計出 高效節(jié)能的通 風系統(tǒng)。 關鍵詞： 排風量 系統(tǒng)劃分 氣流組織 節(jié)能 1. 前言 大多數的賓館、飯店等綜合性建筑，由 于功能的多樣性，使得建筑布局較為復雜； 在其附屬的廚房設計中， 更是常常因建筑布 局的限制使得通風系統(tǒng)的布置變得 十分 棘 手。廚房通風往往又都留給設備廠家進行二 次設計，使得廚房工藝設計專業(yè)與通風設計 專業(yè)之間協(xié)調不夠 ，再加上系統(tǒng)設計的不合 理，就會造成廚房排風不暢， 工作環(huán)境惡劣。 下面筆者結合自己的工程設計實踐對如何 設計一個節(jié)能高效的廚房通風系統(tǒng)提出自 己的見解。 2.廚房
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廚房處罰制度 為確保廚房工作正常開展，嚴肅勞動紀律，嚴把產品質量關，嚴格操作規(guī)程， 杜絕材料浪費，精工細作，做好每一道菜，保證每 —道出品的品質，形狀，口 味要求，特制以下規(guī)范。 一、勞動紀律 (凡違反以下每條每次處以 10 元罰款，情節(jié)嚴重者處罰加倍或予以 辭退 )。1、按時上、下班，不準遲到早退，并由店長，廚師長召開班前會。 2、廚師因私事請假，必須提前作出書面申請，由店長和廚師長批準。 3、工作時間嚴禁串崗、溜崗，不做與本職工作無關的事。 4、嚴禁在工作場地抽煙、喝酒、吃零食。 5、工作時必須穿戴好工作服、帽。 6、愛護使用各種財產、工作器具，人為損壞物品照價賠償。 7、嚴禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、當餐廳賓客未走時不準下班。 9、嚴禁非廚房人員進入工作間。 二 嚴格每道菜操作程序，保證出品、干凈衛(wèi)生、形狀美觀。 1、凡出品質量不好，造型不美，導致客人退菜，由當崗位廚師照價賠償。
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