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《福建烏龍茶》之烏龍茶制作工藝 《福建烏龍茶》之烏龍茶制作工藝 (茶學(xué)教材 ) 從采摘開始吧：烏龍茶采摘要求新梢形成駐芽，即當(dāng)頂葉駐 芽形成時，采摘駐芽開面的二三葉或三四葉，也叫 “ 三葉開面采 ” 。閩南采摘駐芽二三葉，閩北采摘駐芽 三四葉。所謂開面采，按新梢伸展程度不同又有小開面、中 開面和大開面之區(qū)別。小開面指駐芽梢頂部第一葉片的葉面 積約相當(dāng)于第二葉的 1/2；中開面駐芽梢頂部第一葉面積相 當(dāng)于第二葉的 2/3；大開面頂葉的面積與第二葉相似。烏龍 茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)要求有一事實上的成熟度，芽梢大小大體一 致，不老也不嫩，這既符合烏龍茶特殊的工藝要求，也具備 了形成烏龍茶品質(zhì)的良好的內(nèi)含物質(zhì)基礎(chǔ)。 1、工藝效應(yīng)： 烏龍茶的初制工藝中特有的做青工序，要求青葉發(fā)生磨擦、 損傷作用。但這僅局限于青葉的葉緣部分，而對于枝梗、葉 面等部分又要維護(hù)其完整性，以便于青葉在做青
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采用LC-MS分析方法,對普洱茶和茯磚茶進(jìn)行分析與已鑒定的紅茶成分進(jìn)行對比,結(jié)果表明,同屬黑茶類的普洱茶和茯磚茶具類似的UV圖譜,表明二者具有相似的物質(zhì)成分;普洱茶和茯磚茶不同于紅茶,不具有紅茶圖譜的特征,在380 nm處沒有茶紅素和茶黃素吸收峰的特征,也說明采用紅茶的分析方法,不適合分析黑茶;雖然在UV圖譜中看不到一些成分的吸收峰,但仍有微量存在,能用MS進(jìn)行檢測。
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