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更新時(shí)間：2025.05.10
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1 廚房質(zhì)檢檢查記錄 總值 : 年 月 日 部 門 檢 查 內(nèi) 容 是否正 常及處 理情況 負(fù)責(zé)人 上 什 西 點(diǎn) 檔 明 檔 涼 菜 1. 個(gè)人衛(wèi)生與禮貌 2. 冰箱 保鮮操作臺軟連墊 門 里外 保鮮盒是否干凈整齊 3. 冰箱把手包有、無消毒手布 冰箱內(nèi)是否有瓷器？ 4. 面案 荷臺 貨架 水池物品、用具、食品擺放是否衛(wèi)生整齊？ 5. 灶臺 煲仔爐 大鍋 三門蒸柜 制冰機(jī) 等電器用具是否衛(wèi)生整齊？ 6. 湯桶 盆具 菜墩 鍋勺 刀具等用具是否歸位衛(wèi)生 7. 鮑翅檔 一根面 沙拉檔等檔口地面衛(wèi)生、柜內(nèi)衛(wèi)生 8. 物品、用具擺放情況 9. 原料收檔情況 原料是否收檔 10. 空調(diào)是否關(guān)閉、水閥等關(guān)閉情況 11. 冰箱、保鮮操作臺等電器是否能正常運(yùn)作 12. 隔斷玻璃有無臟痕？ 13. 下水道是否清理干凈 地面衛(wèi)生是否無水無油？ 14. 排煙罩 油網(wǎng)格是否清洗干凈？ 15. 柴油箱是否衛(wèi)生干凈
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廚房處罰制度 為確保廚房工作正常開展，嚴(yán)肅勞動紀(jì)律，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格操作規(guī)程， 杜絕材料浪費(fèi)，精工細(xì)作，做好每一道菜，保證每 —道出品的品質(zhì)，形狀，口 味要求，特制以下規(guī)范。 一、勞動紀(jì)律 (凡違反以下每條每次處以 10 元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者處罰加倍或予以 辭退 )。1、按時(shí)上、下班，不準(zhǔn)遲到早退，并由店長，廚師長召開班前會。 2、廚師因私事請假，必須提前作出書面申請，由店長和廚師長批準(zhǔn)。 3、工作時(shí)間嚴(yán)禁串崗、溜崗，不做與本職工作無關(guān)的事。 4、嚴(yán)禁在工作場地抽煙、喝酒、吃零食。 5、工作時(shí)必須穿戴好工作服、帽。 6、愛護(hù)使用各種財(cái)產(chǎn)、工作器具，人為損壞物品照價(jià)賠償。 7、嚴(yán)禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、當(dāng)餐廳賓客未走時(shí)不準(zhǔn)下班。 9、嚴(yán)禁非廚房人員進(jìn)入工作間。 二 嚴(yán)格每道菜操作程序，保證出品、干凈衛(wèi)生、形狀美觀。 1、凡出品質(zhì)量不好，造型不美，導(dǎo)致客人退菜，由當(dāng)崗位廚師照價(jià)賠償。
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專題概述
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