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更新時間:2025.06.01
廚房衛(wèi)生標準

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. . . . 涼菜環(huán)境衛(wèi)生標準 地面衛(wèi)生: 1. 所有加工間,室過道等,任何時間內(nèi)不能有水跡、油漬、腳印、菜葉、包裝袋等 物,隨時對不合格處及時進行清理。 2. 處理衛(wèi)生用規(guī)定的指定工具,不能與其它衛(wèi)生處理用具混用。指定品如抹布、笤 帚、簸箕、鋼絲球、鐵鏟等所有地面處理用具不能有油,要擦干用具的水分,切 忌不能用拖把,只能用抹布。 3. 所有物品不可隨意的放置與地面(實施設備除外) ,保證過道暢通。 4. 垃圾桶、笤帚等衛(wèi)生處理用具不可隨意放置,要放在指定的地方,垃圾桶面保持 干凈無污跡,蓋不能不蓋,不能更換位置,周圍不能有雜物垃圾。 墻面及玻璃衛(wèi)生 1. 在規(guī)定的衛(wèi)生處理日內(nèi),要按要求完成墻面及玻璃衛(wèi)生處理工作。 2. 在墻面及玻璃上不能存有油跡、污跡,保持干凈明亮。 冰箱、什物架及其它工作臺 1. 保證表面明亮潔凈,無塵無垢,內(nèi)部要求無雜物、水跡或無裝置的

廚房衛(wèi)生管理制度 (2)

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廚房衛(wèi)生制度 (一)廚房衛(wèi)生制度 1.個人衛(wèi)生: (1)廚師必須每天做好每人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。 (2)進入廚房必須做到工裝整潔。 2.環(huán)境衛(wèi)生: (1)保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。 (2)保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。 (3)下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。 (4)廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。 (5)發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。 3.冰箱衛(wèi)生: (1)冰箱應定人定崗,實行專人保管。 (2)保持冰箱內(nèi)外清潔,每日擦洗一次。 (3)每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,杜絕生熟混放,嚴禁疊盤、魚類、 肉類、蔬菜類,相對分開,減少串味,必要時應用保鮮膜。 4.食品衛(wèi)生: (1)上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲 蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回清洗。 (2)干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲藏,不 得散放,落地。 (3)保持食品新鮮,無異味,烹

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