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商用廚房排油煙及補(bǔ)風(fēng)設(shè)計(jì) 廚房通風(fēng)中產(chǎn)生問(wèn)題的主要原因，一方面是由于廚房工 藝設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)與通風(fēng)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，由于 我國(guó)廚房設(shè)計(jì)缺乏經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)不盡合理。廚房通風(fēng)量計(jì)算： 廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量?jī)?部分。局部排風(fēng)量應(yīng)選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確 定，一般按每米排煙罩 2000 風(fēng)量進(jìn)行計(jì)算 ,全面排風(fēng)量一般 按計(jì)算確定。 1.通風(fēng)量的計(jì)算 機(jī)械通風(fēng)的換氣量應(yīng)通過(guò)熱平衡計(jì)算求利，其計(jì)算公式： L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－必須的通風(fēng)量、 m3/h； tp－－室內(nèi)排風(fēng)計(jì)算溫度，可采用下列數(shù)值：夏季 35 攝氏度，冬季 15 攝氏度； ti－－室內(nèi)通風(fēng)計(jì)算溫度，攝氏度； Q－－廚房?jī)?nèi)的總 發(fā)熱量（顯熱），W； Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）式中， Q1－－廚房設(shè)備 散熱量，按工藝提供數(shù)據(jù)計(jì)算，如無(wú)資料時(shí)，可參考文獻(xiàn)； Q2－
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飲食業(yè)油煙以氣溶膠的形態(tài)飄浮在空氣中， 是城市大氣中可吸入 顆粒物污染的重要來(lái)源之一， 對(duì)大氣環(huán)境及人體健康會(huì)造成極大的危 害。我國(guó)在 2001 年頒布了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB18483- 2001），為油煙治理提供了法律依據(jù)，使城市中飲食業(yè)油煙污染得 到了有效的控制。 但在實(shí)際運(yùn)行中， 仍有相當(dāng)一部分的油煙凈化設(shè)備 由于設(shè)計(jì)不合理或理不善，凈化效率低下，沒(méi)有達(dá)到預(yù)想的效果。 對(duì)于飲食業(yè)的廚房來(lái)說(shuō)， 排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常 工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個(gè)凈化空氣的強(qiáng)制性功 能。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān) 鍵，同時(shí)也是油煙凈化器設(shè)計(jì)人員容易忽略的問(wèn)題。 如果排煙系統(tǒng)設(shè) 計(jì)不合理而造成整個(gè)廚房排煙不暢， 則將無(wú)法安裝油煙凈化器， 即使 安裝了油煙凈化器也無(wú)法正常工作。 由于在 GB18483-2001 中沒(méi)有 給出關(guān)于油煙排風(fēng)收
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