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廚房工作流程 一、開檔前的準(zhǔn)備工作： 1.開檔前的準(zhǔn)備工作 (1) 及時了解當(dāng)日的預(yù)定情況； 客人特殊要求、細節(jié)等做好各項準(zhǔn)備工作及檢查。 (2) 做好當(dāng)日的工作計劃，了解各廚師主管出勤情況以及廚師的值班安排。 (3) 開餐前的進貨備料、切配、半成品的質(zhì)量進行檢查。如出現(xiàn)問題要及時處理 或上報。 (4) 清理好冰柜和食品柜的原料存貨， 檢查存貨是否合格， 并領(lǐng)出當(dāng)日所需原料、 調(diào)料保證新鮮、齊全、衛(wèi)生。 (5) 粗加工： (6) 細加工： 2、工具準(zhǔn)備 (1) 檢查爐灶：通電通氣檢查爐灶、 油煙排風(fēng)設(shè)備運轉(zhuǎn)功能是否正常， 若出現(xiàn)故 障，應(yīng)及時自行排除或報修。 (2) 爐灶用具：將手勺放入炒鍋內(nèi)，將炒鍋放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，墊布 放入炒鍋左側(cè)，炊帚、筷子、抹布等用具備好，放于炒鍋右側(cè)。 (3 ）爐灶試火：打開照明燈，先點火放入灶眼中，再打開燃汽（或油）開頭， 調(diào)整風(fēng)量，打開水龍頭
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一、準(zhǔn)備工作 1、樣品配份擺放： (1)各灶廚師將自己所分工負責(zé)的菜肴品種， 按標(biāo)準(zhǔn)菜譜中規(guī)定的投料標(biāo)準(zhǔn)和刀工要求進 行配份， 將一只配份完整菜肴的各種原料按主、 輔料的順序依此碼放于規(guī)定的餐具中， 然后 用保鮮膜封嚴(yán)，作為菜肴樣品。 (2)將自己加工好的所有菜肴樣品擺放于餐廳冷藏式展示柜劃定的區(qū)域內(nèi)， 并放好價格標(biāo) 簽。 (3)樣品的碼盤、擺放要美觀大方，引人注目。 (4)要保持好各自展示柜內(nèi)樣品擺放區(qū)域的干凈衛(wèi)生。 (5)在展示柜內(nèi)樣品擺放的數(shù)量為 2~3 份，樣品的加工與擺放必須在規(guī)定的時間內(nèi)完成。 具體時間是：上午： 10：30； 下午： 5：00 2、工具準(zhǔn)備 (1)檢查爐灶：通電通氣檢查爐灶、油煙排風(fēng)設(shè)備運轉(zhuǎn)功能是否正常，若出現(xiàn)故障，應(yīng)及 時自行排除或報修。 (2)爐灶用具：將手勺放入炒鍋內(nèi)，將炒鍋放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，墊布放入炒鍋 左側(cè)，炊帚、筷子、抹布等用具備好，放
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